INSALATA DI CAROTE E MANDORLE

Versate le carote in una piccola insalatiera. Tostate le mandorle in un padellino con rivestimento antiaderente, facendo attenzione a che non diventino troppo scure, poi mettetele su un piatto a raffreddare. Preparate il condimento emulsionando dapprima  il succo di limone e il miele,  e aggiungendo poi   lo yogurt, l’erba cipollina , 2 e ½ cucchiai di olio, una presa di sale e pepe  macinato al momento. Versate la salsina così ottenuta sulle carote, aggiungete metà delle mandorle,  e mescolate con cura. Mettete in frigorifero per un paio d’ore. Prima di servire mescolate  ancora una volta e cospargete con le mandorle che avete tenuto da parte.

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