Descrizione
Origine: Sicilia
Curiosità: Il peperoncino Cayenna deve il suo nome alla città d’origine, la città di Cayenne, capitale dipartimentale della Guyana francese dove questo cultivar non solo è molto diffuso ma è ingrediente tipico di molte pietanze e salse della tradizione enogastronomica locale. In molti paesi il peperoncino Cayenne è divenuto famoso grazie al pepe di Cayenna.
Il Peperoncino di Cayenna non rientra tra le varietà più piccanti, ma neanche ama scherzare: piccantezza 30.000/50.000 della Scala Scoville. Di colore rosso o verde, il peperoncino di Cayenna è molto utilizzato per insaporire qualsiasi piatto tipico della cucina caraibica o africana. Vanta un’ampia diffusione in tutto il mondo, essendo oggi diventata una delle varietà più apprezzate per dare un tocco in più di sapore a qualsiasi pietanza.
Utilizzi: La diffusione del peperoncino di Cayenna risale ai tempi di conquista dell’America, quando era considerato un bene prezioso ed era commercializzato dagli spagnoli verso le Indie. In piccoli pezzi essiccati o conservati sott’olio, ma soprattutto in polvere, il peperoncino di Cayenna è tra le varietà più utilizzate in cucina. Può accompagnare qualsiasi piatto (carne, verdure e in alcuni casi anche tipiche ricette a base di pesce) e si presta ad una precisa lavorazione per l’ottenimento di ottime salse. Ottimo per la preparazione di olio piccante, marmellata di peperoncini, crema di peperoncini e da utilizzare fresco negli antipasti o a dadini su varie pietanze (orecchiette alle cime di rapa, linguine, spaghetti). Darà ai vostri piatti un irresistibile tocco messicano.
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