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Carciofo Spinoso di Sicilia – BIOLOGICO

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Il carciofo spinoso di Sicilia ha molte ottime qualità: è aromatico, croccante, delicato. Molto ricercato per cottura alla brace, e anche per la produzione di sottoli, caponate e paté. Il suo alto contenuto di lignina lo rende infatti più resistente sia alla conservazione in olio (non si sfalda facilmente) e anche più resistente al calore intenso della brace.

Esaurito

COD: Carciofo Spinoso di Sicilia - BIOLOGICO Categoria:

Descrizione

Origine: Sicilia

Curiosità: Il Carciofo spinoso di Sicilia è un prodotto agroalimentare tradizionale, riconosciuto dalla Regione Siciliana e dal Ministero delle Politiche agricole e presidio Slow Food. Il Carciofo spinoso è un carciofo di dimensioni medie rispetto alle altre varietà autunnali, le brattee, ovvero la parte edibile del carciofo, hanno una colorazione di base verde e un sopraccolore violetto, nella parte superiore sono presenti grandi spine dorate. Per questa caratteristica in passato era conosciuto anche con il nome di “spinello”. Le spine rappresentano un ostacolo sul mercato in quanto richiedono un poco di pazienza in cucina, ma la presenza di questo piccolo “inconveniente” è oltremodo bilanciato da altre ottime qualità: è infatti un carciofo aromatico, croccante, delicato.
È infatti molto ricercato per cottura alla brace, e anche per la produzione di sottoli, caponate e paté. Il suo alto contenuto di lignina lo rende infatti più resistente sia alla conservazione in olio (rimane croccante e non si sfalda facilmente) e anche più resistente al calore intenso della brace. La raccolta di questo carciofo avviene manualmente a partire dalla fine di novembre fino alla fine di aprile.
Terminata la raccolta si trincia tutto quanto è rimasto come residuo colturale sul terreno. Trinciando la parte secca della pianta si facilitano le operazioni di recuperi degli ovuli migliori, che sono stati precedentemente segnati con la colorazione alla base dei ceppi. Tradizionalmente la fine della stagione produttiva è il primo maggio, quando questi agricoltori si ritrovano in campagna per arrostire gli ultimi carciofi rimasti cotti su braci alimentate con i resti delle potature dell’olivo.

Utilizzi: Il Carciofo spinoso, per il suo alto contenuto di lignina, è molto adatto sia alla conservazione in olio, sia al calore intenso della brace. Per quest’ultima preparazione, il carciofo prima di essere messo sulla brace si usa batterlo con tutte le spine su una base di marmo per favorire l’apertura delle brattee e per poi condirlo con olio extravergine di oliva, sale ed aglio. In cucina si presta a svariate preparazioni: come detto alla brace o stufato, fritto o crudo da solo o in insalate, trasformato in conserve o paté. Per le conserve viene sempre usato l’olio extravergine locale e il risultato è eccezionale.

 

Informazioni aggiuntive

Peso 1 kg
Peso

500gr

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